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殺菌鍋的殺菌形式有哪些
發(fā)布人：河南翔凱食品機械 發(fā)布時間：2019-1-2 瀏覽量:
1、 熱水循環(huán)式殺菌:殺菌時殺菌鍋內食品全部被熱水浸泡，這種方式熱分布比較均勻。
2、蒸汽式殺菌:食品裝到殺菌鍋里后不是先加水，而是直接進蒸汽升溫，由于在殺菌過程中殺菌鍋內存在空氣會出現(xiàn)冷點，所以這種方式熱分布不均勻。
3、淋水式殺菌:這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上，殺菌過程是通過裝設在殺菌鍋內兩側或頂部的噴嘴中，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面，所以不但溫度均勻，而且升溫和冷卻速度迅速，能全面、快速、穩(wěn)定的對殺菌鍋內產(chǎn)品進行殺菌，適合軟包裝食品的殺菌。
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